Salumi

Gli antipasti della domenica

Giuseppe Verdi usava regalare ai suoi amici una “spalletta” che altro non era che la Spalla Cotta di San Secondo, il primo di una lunga serie di salumi nati dalla norcineria emiliana. Un viaggio tra i sapori dei nostri paesi di provincia: con la spalla cotta anche la coppa piacentina, il salame di Felino e lo Strolghino, fieri prodotti DOP e immancabili compagni di ogni antipasto della domenica in famiglia. Ognuno di questi prodotti porta con sè una storia fatta di tradizioni e racconti tramandati a voce. Come in una filastrocca, la procedura è semplice: salatura, fasciatura, legatura, asciugatura e, infine, stagionatura.